主に菓子用に使われる米粉のことです。精白したうるち米を水に浸けた後、粉砕して乾燥させて作ります。米粉は新粉（しんこ）とも呼ばれ、粒子の粗いのが並新粉、細かいのが上新粉、特に細かいのが上用粉と呼ばれています。
　柏餅やみたらしだんご、草餅、せんべいなどに使用されており、白くてコシが強く、食べた際、ねばり強さよりも歯ごたえが感じられるのが特徴とのことです。

【材料】10個分
上新粉：100ｇ　　あん：200ｇ　　砂糖：大さじ2
柏の葉：10枚　　ぬるま湯：160?
【作り方】

1. 耐熱ボウルに上新粉、砂糖、ぬるま湯を入れて混ぜる。
2. １にラップをして電子レンジに5分間かける。ぬれふきんにとって、外側から滑らかになるまでもむ。
3. あんを20ｇずつに10等分し、丸めておく。
4. ２を手のひら大に伸ばし、あんをのせて包む。
5. ４を柏の葉に包む。ラップをして電子レンジに30秒かけて柏のよい香りを移す。